Zapiekana cukinia

Robi się paskudnie na świecie, wiem, nie powinnam narzekać, ponarzekam jak pojadę do Polski i będzie zimno i będzie wiało i naprawdę będzie paskudnie. Przeważnie nie mam szczęścia do pogody w Polsce, pojadę latem leje, pojadę zimą nie ma śniegu i już przestałam się łudzić, że to się zmieni, może tak przechytrzę pogodę. Na Cyprze dalej ładnie, ale jak na Cypr to paskudnie, bo zimno wieczorem i rano, a w dzień gorąco, w sam raz żeby się rozchorować. No i chorują dookoła, mi na razie leci z nosa trochę, ale się nie daję, mam nadzieję, że przejdzie.

Jak zawsze mówię najbardziej na Cyprze lubię świeże warzywa przez cały rok, odpada mi problem płakania za pomidorami zimą, bo mam i to dobre i generalnie zawsze mogę kupić sałatę i ogórki i wszystko czego dusza zapragnie. Odzwyczaiłam się od jedzenia kiszonek, choć czasem zatęsknię, ale mąż nie lubi, więc go nie katuję, z drugiej strony, jak nie będzie jadł, to się nie nauczy, też nie lubiłam jak byłam mała.

Oczywiście i tu jest sezon na konkretne warzywa i owoce, teraz jem świeże figi, na umór, bo niedługo się skończą, ale nie o figach dzisiaj, dziś cukinia w roli głównej.

Ta prosta zapiekanka może być daniem głównym, może być dodatkiem do mięsa i tak ją najczęściej stosujemy, szybka prosta i smaczna.

Zapiekana cukinia

4-5 niedużych cukini

200ml gęstego jogurtu

1 jajko

około 100g pokruszonej fety

garść orzechów włoskich

pieprz

łyżka oliwy

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni C. Kroję cukinię w dość grube plastry, układam w płaskim, żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą, wstawiam do piekarnika i podpiekam parę minut, w międzyczasie w miseczce rozbijam i rozkłócam jajko, mieszam z jogurtem i dodaję świeżo zmielonego pieprzu, dodaję fetę i znowu mieszam. Wyciągam cukinię, na wierzchu wykładam masę jogurtowo-jajeczno-serową,  posypuję orzechami, krusząc je trochę w palcach i z powrotem do piekarnika, piekę, aż się zrumieni, około 20 minut.

Smacznego!